Startupper pretende expulsar a la comida rápida con máquinas expendedoras que venden comida caliente — RealnoeVremya.com

Oct 28, 2023

Con el apoyo de Skolkovo y el IVF de la República de Tatarstán, un empresario de Kazán ha creado una máquina expendedora para la venta de pelmeni confeccionados.

Al igual que muchas nuevas empresas, el residente de Kazan Semyon Frolov ingresó recientemente al mercado comercial de ventas en Rusia. Pero en su máquina expendedora, en lugar de café, ofrece a los clientes que se lleven una taza de pelmeni caliente. Ahora el empresario prepara una muestra en serie, pues está seguro de que podrá convertir su plato favorito en algo tan popular como el sushi, la pizza y las hamburguesas. Al principio, la invención fue apoyada por la Agencia de Desarrollo de Inversiones de la República de Tatarstán, Skolkovo y el Fondo de Inversiones y Riesgos de la República de Tatarstán. Sin embargo, no todos los participantes en el mercado de la restauración están seguros de que los pelmeni de "venta" echarán raíces en las ciudades rusas.

El empresario de Kazan Semyon Frolov lanzó esta semana la producción en serie de máquinas expendedoras para cocinar pelmeni con su propio diseño. La esencia del saber hacer es la capacidad de "cocinar" y liberar pelmeni caliente en 2 minutos. Hasta ahora, era posible comprar chips, chocolate, agua carbonatada en tales máquinas expendedoras y entre caliente, solo café o cacao. Frolov partió con el objetivo de vender comidas calientes en las máquinas. Su startup pasó por la comercialización tecnológica del invento en 4 años y estaba lista para trabajar con una cartera de pedidos anticipados de 400 aplicaciones.

"En el ritmo de vida actual, los jóvenes a menudo no tienen suficiente tiempo para cocinar platos calientes complejos por sí mismos. Por experiencia personal, diré que tengo que correr a los cafés y almorzar a toda prisa. ¿Qué compran los hombres con más frecuencia? ?Así es, pelmeni! Uno los mete en agua hirviendo y listo”, dice el empresario.

Pero para él, los pelmeni no son solo un hábito de comer rápido, sino un plato favorito desde la infancia. “Los adoro tanto que siempre soñé con abrir mi propia tienda de pelmeni en casa. Para tener la cocina a mano y ganar al mismo tiempo”, admite. Hace unos años, estaba listo para cumplir su sueño, pero se preguntaba ¿cómo automatizar el proceso de cocción? Para que la calidad de los pelmeni sea estable y los visitantes no dependan del estado de ánimo del cocinero de turno.

"En ese momento, había implementado muchos proyectos de inicio sobre la automatización de la producción en el Correo Ruso, en grandes centros comerciales en Kazan. Aquí quería deshacerme de la rotación, el factor humano. Pensé y se me ocurrió la idea: ¿Qué pasa si los pelmeni se cocinan en una máquina expendedora? ¿Y una porción de pelmeni listo para usar se vende recién cocinado? No crudo congelado, pero inmediatamente caliente ", dice.

Dichos dispositivos tendrán demanda entre las empresas si pueden alimentar a los consumidores con comida caliente sobre la marcha, cree Frolov. "Ahora los propietarios de las máquinas expendedoras obtienen una buena ganancia de la venta de artículos pequeños, si adivinan la ubicación. Si les agregamos nuestro dispositivo Pel-Meni, entonces comprarán platos calientes", está convencido.

Pero antes de lanzar el experimento, el empresario de Kazán estuvo buscando durante mucho tiempo una receta para preparar pelmeni instantáneos. Está claro que la máquina expendedora no es una estufa de gas para cocinar, lo que significa que de alguna manera debe prescindir del agua.

"Al principio no entendía en absoluto cómo combinar la venta y la cocina de pelmeni". recuerda. "Los pelmeni ordinarios se cocinan durante unos 10 minutos, y la máquina expendedora está configurada para entregar productos a alta velocidad en unos pocos minutos. Luego comencé a probar una nueva receta que me permite cocinar pelmeni más rápido que en 10 minutos. Probamos diferentes cocciones métodos con amigos, experimentados en la cocina. Duró alrededor de 3 meses. Como resultado, desarrollamos una receta que se cocina rápidamente en un par de minutos".

El secreto resultó ser bastante simple: preparar parcialmente los platos con anticipación y luego congelarlos con la adición de aceite y especias para que a la máquina le quede menos trabajo", dice Semyon Frolov.

En base a esta receta se desarrolló el diseño de la máquina expendedora. Tiene un congelador incorporado para almacenar pelmeni y una unidad de calefacción/cocción. El propio empresario desarrolló el software para la máquina. Según él, el programa incluye la posibilidad de cocinar 72 platos calientes: pasta, puré de patatas, chuletas de diferentes tipos de carne y pescado: "La comida en sí está completamente aislada de las influencias externas. Los platos termoenvasados ​​se calientan como en un horno de microondas". No se usa agua. Es fácil de mantener: se calientan dentro del dispositivo ", dijo.

La aplicación para la producción en serie de vending "pelmeni" fue evaluada como un proyecto con un alto potencial de comercialización. Inicialmente, contó con el apoyo de la Agencia de Desarrollo de Inversiones de la República de Tatarstán, y la Fundación Skolkovo y el Fondo de Inversiones y Riesgos de la República de Tatarstán asignaron subvenciones por un monto de 5 millones de rublos. Antes de eso, el equipo del proyecto recibió un premio en efectivo por un monto de 300 mil rublos y alcanzó automáticamente las semifinales de Startup Village, la conferencia de empresas emergentes más grande de Rusia y la CEI.

"En 2021, recibimos una subvención del IVF por un monto de 2 millones de rublos. Con este dinero, pudimos producir uno de los tres prototipos, pero este dinero no fue suficiente. Para llevar a cabo un programa de prueba completo, fue necesario fue necesario recolectar tres muestras de prueba".

El empresario de Kazán tuvo que pedir prestados otros 5 millones de rublos "bajo una garantía de reembolso personal". "Las pruebas duraron varios meses. En ese momento, nos familiarizamos con el equipo de la Agencia de Desarrollo de Inversiones de Tatarstán. Taliya Minullina siempre apoya proyectos innovadores que pueden convertirse en algo grandioso. Nos sugirió instalaciones de producción en Kazan que pueden realizar la idea. Intentamos trabajar con diferentes contratistas, pero algunos funcionaron, otros no. Como resultado, con la ayuda de IVF, reunieron su propio equipo, con el que se sentaron y rediseñaron el dispositivo. Y ellos mismos ensamblaron una máquina desde cero a partir de componentes. Ahora está completamente lista y funciona de manera confiable, sin quejas. Ahora todo está bien, la primera muestra en serie está lista, que se mostrará por primera vez en la exposición en Kazan Expo ", dijo.

Mientras se realizaban las pruebas, el equipo de Frolov lanzó un sitio web para vender los dispositivos: "Durante este tiempo, muchas personas nos llamaron, dejaron solicitudes de compra, unas 400 solicitudes. Los aspirantes a empresarios que quieren probarse a sí mismos en el negocio de las máquinas expendedoras estaban interesados Los productores de pelmeni se comunicaron activamente con nosotros: Siberian Collection, Stanichnye, están interesados ​​en cargar pelmeni. También hubo redes de estaciones de servicio de Gazpromneft, que también quieren poner estas máquinas para los visitantes".

Ahora el equipo está en proceso de certificación obligatoria, después de lo cual se producirán dispositivos en serie con un certificado de fecha de caducidad. El período de recuperación esperado de la máquina es de 1 año, los tres primeros se vendieron a empresarios de Izhevsk, Simferopol y Kazan. "Muchos empresarios, cuando compran equipos, quieren obtener condiciones exclusivas, prohibiendo su suministro a competidores en su región. Esto es lo que pregunta el empresario de Crimea: si firmamos, no le daremos estos dispositivos a nadie más en Crimea. Y hay muchas de esas solicitudes", dijo Frolov.

En Rusia, uno de los principales proveedores de máquinas expendedoras es el grupo de empresas Yuvenko, pero no comentaron sobre el lanzamiento del nuevo producto para la industria minorista. Al mismo tiempo, el Sindicato de Operadores de Máquinas Expendedoras cree que la invención puede encontrar su comprador:

“Las máquinas Pelmeni pueden ser una opción interesante para los empresarios que quieran iniciar un negocio en el campo del vending”, informó el Sindicato. "Sin embargo, debe tenerse en cuenta que cocinar pelmeni es un proceso bastante complejo que requiere ciertas habilidades y equipos. Además, una máquina de este tipo puede requerir una gran cantidad de espacio y una carga frecuente de ingredientes".

Los restauradores de Tatarstán creen que la idea de vender pelmeni en una máquina expendedora no es particularmente viable, pero en el futuro el servicio puede generalizarse.

No obstante, el experto cree que a medio plazo este tipo de dispositivos tienen futuro: “Depende directamente de los hábitos de consumo y de la percepción psicológica. Si hace 5 años hubieran dicho que la gente del pueblo pediría masivamente comida a domicilio, difícilmente lo habrían hecho”. creído. Bueno, cómo comprar si no toma los productos en sus manos, eso es lo que piensa la mayoría de la gente. Pero ahora mucha gente usa este servicio. Este servicio tendrá demanda si los principales jugadores Yandex, Sberbank y Samokat vea un retorno de la inversión y únase a esta carrera". Sin embargo, como restaurador, está más preocupado por quién produjo los pelmeni y qué tan seguros son estos productos.